Gavalas Winery

Vinsanto, nonostante il curioso caso di omonimia col famosissimo vino dolce prodotto in Toscana, era il nome con cui i mercanti veneziani del 1500 indicavano il vino passito di Santorini, vino che commercializzavano in buona parte dell’Europa e dell’Asia.
Il Vinsanto di Gavalas, prodotto in meno di 2000 bottiglie annue, nasce da un blend dei tre vitigni autoctoni dell’isola (assyrtiko, aidani ed athiri) raccolti a piena maturazione durante l’ultima settimana di agosto e lasciati appassire al sole per un periodo compreso tra i 10 ed i 15 giorni in moda da concentrare il livello di zucchero nelle uve.
Dopo la pigiatura tradizionale, il mosto fermenta in botti di rovere russo vecchie 80 anni dove rimane per almeno sei anni dopodiché viene imbottigliato e lasciato riposare per altri due anni nelle cantine prima di essere commercializzato.
Ambrato alla vista, rivela al naso una ricchezza ed una complessità impressionanti con note di fichi disidratati, albicocca secca, miele ma anche scorza d’arancia, datteri cacao amaro e caffè. In bocca è denso, quasi viscoso, concentrato e pieno con una dolcezza importante ma non stucchevole e una piacevole acidità che allunga ulteriormente la persistenza in bocca.