Jean-Luc Mouillard

Château-Chalon è un suggestivo villaggio arroccato nel ventre dello Jura, dipartimento francese incastonato tra la Borgogna e la Svizzera divenuto celebre in tempi recenti grazie alla fama acquisita dal suo prodotto locale più celebre; il vin jaune.
Conosciuto anche come vino giallo, vanta una lunghissima tradizione e rappresenta uno dei vini prodotti in stile ossidativo più apprezzati del mondo. Il vitigno utilizzato è il savagnin blanc, appartenente alla famiglia dei traminer, ma privo dell’aromaticità tipica del cugino più noto. che ha trovato nello Jura e ancor di più nel territorio di Château-Chalon un ambiente ideale nel quale sviluppare le sue peculiarità.
La vinificazione prevede che dopo la fermentazione il vino venga affinato per i primi sei mesi nelle classiche pièces borgognone da 228 litri, per poi passare in botti scolme che stimolano la creazione di un velo di flor, un fenomeno microbiologico causato da lieviti ubiquitari che necessitano di un ambiente aerobico e si nutrono dell’etanolo presente nel vino. Qui sosta sei anni e tre mesi durante i quali perde parte del proprio volume e acquisisce profumi e complessità assolutamente unici. Al termine di questo lungo riposo, una commissione eletta dai vignaioli stabilisce se il millesimo ha le caratteristiche per poter fregiare il vino con la denominazione Château-Chalon o etichettarlo semplicemente come Cotes de Jura Vin Jaune.
In entrambi i casi il vino verrà imbottigliato nelle esclusive bottiglie “clavelin”, ma solo nel caso di approvazione da parte della commissione il vetro sfoggerà il marchio Château Chalon.
Ufficializzate nel 1506, le “clavelin” hanno una forma esclusiva e una capienza di soli 620 ml. Questa capacità rappresenta la quantità di liquido che rimane da un litro di vino dopo l’evaporazione che avviene durante gli oltre sei anni d’invecchiamento. In queste bottiglie si dice che lo Château Chalon possa invecchiare per un secolo.
n giallo dorato che catalizza la luce.
Ricco e complesso al naso, con toni che ricordano il mallo di noce, gli agrumi, lo zafferano, i frutti gialli maturi, il curry e tutta la gamma di spezie orientali che possano venire alla mente.
Al gusto è secco, asciutto, porta al palato tutte le speziature percepite al naso; fresco e di grande sapidità e persistenza.