Azienda Agricola Bisi

Vino prodotto solo con uve fresche, mature e fermentate coltivate nella vigna Ca’ di Paglia e raccolte a mano in cassette da 18 kg. Il terreno è condotto a inerbimento spontaneo, non si usano diserbanti o disseccanti. Le pratiche agronomiche sono state effettuate manualmente dalla potatura alla vendemmia, limitando l’uso delle macchine ai trattamenti antiparassitari e allo stralcio dell’erba. Le uve sono state diraspate e lasciate macerare sulle bucce per un periodo di 60 giorni. La fermentazione è spontanea e affidata ai soli lieviti indigeni. Giornalmente sono state fatte manualmente follature soffici. Il vino ha riposato sui propri lieviti in serbatoi di acciaio inox per un affinamento e un illimpidimento naturale. Non ha subito nessuna pratica enologica atta a modificare le caratteristiche originali: non è stato tolto nulla. Non è stata fatta nessuna filtrazione, nessuna chiarifica, nessuna stabilizzazione forzata. Non è stato aggiunto nulla, non sono stati aggiunti solfiti di sintesi né altri coadiuvanti o additivi.
Il vino così ottenuto è unico ed irripetibile; presenta i connotati più autentici del terreno di provenienza e del frutto da cui è ottenuto; riflette le caratteristiche dell’annata e dell’uomo che lo fa. Rosso intenso, impenetrabile; al naso emergono note di frutti rossi maturi ed accenni balsamici. In bocca è complesso e nuovo ad ogni sorso con buona struttura che riesce a mascherare efficacemente la componente alcolica. Note di frutta matura e sapidità che conferisce un finale lunghissimo.