Pierre Gimonnet & Fils

“Oenophile è la cuvée per i puristi, per gli amanti più radicali del terroir della Côtes des Blancs, del suo carattere e della sua mineralità.”
Pionieri del “brut nature” nella Champagne, la prima cuvée non dosé risale addirittura al 1985, Olivier e Didier Gimonnet elaborano questo assemblaggio partendo dall’assaggio dei vini che maturano sui propri lieviti nelle cantine del domaine e scegliendo esclusivamente quelle annate che sono naturalmente predisposte, grazie ad un equilibrio intrinseco donato dalla natura ad un particolare vintage, ad una spumantizzazione senza aggiunta di liqueur d’expedition.
L’eccezionale annata 2018 è un assemblaggio per oltre il 75% d parcelle Grand Cru di Cramant (“Buissons”, “Bateau” e “Gros Mont”), Chouilly (“Mont Aigu”, “Ronds Buissons”) e Oger (“Terres de Noël” e “Champs Nérons”) con la parcella “Croix Blanche” di Cuis, 1er Cru.
Giallo paglierino con tenui riflessi dorati e perlage di grande finezza, esprime già al naso le tipiche note del terroir della Côtes des Blancs con una complessità olfattiva sbalorditiva grazie alle note di frutta a polpa bianca che si fondono a quelle di pietra bagnata, spezia dolce ed erbe aromatiche.
In bocca è altrettanto eccezionale, poliedrico, sfaccettato e tridimensionale; sono percepibili tutte le peculiarità dei Grand Crus che lo compongono; voluttuoso, teso, piacevolmente sapido e profondo ma sempre di grande freschezza ed estremamente equilibrato.