Altare

C’è un vino che nasce dal cuore delle Langhe più autentiche, dove le colline parlano sottovoce e il vento porta con sé il profumo della terra. È il Dogliani di Nicholas Altare, giovane vignaiolo che ha scelto di ascoltare la voce del suo territorio e restituirla in purezza, senza filtri. Il suo Dolcetto è un inno alla semplicità nobile delle cose fatte con cura, in vigna come in cantina.

Coltivato a San Luigi, in alta collina, su suoli calcareo-argillosi ricchi di memoria e sostanza, questo Dolcetto cresce secondo i principi di una viticoltura biologica e rispettosa, lavorata a mano, pianta per pianta, grappolo per grappolo. La fermentazione avviene spontaneamente in vasche di cemento, senza l’aggiunta di lieviti selezionati, né filtrazioni o chiarifiche: ogni scelta è fatta per lasciare spazio alla voce autentica del vino.

Nel calice si presenta con un rosso rubino brillante, vivido e invitante. Il naso è ricco ma composto: amarena, mora selvatica, erbe aromatiche e una lieve sfumatura speziata. In bocca è succoso, fresco, vibrante, con tannini fini e una chiusura netta, sapida, che pulisce il palato e invita al secondo sorso. È un Dolcetto di montagna, elegante ma con le mani nella terra, capace di raccontare la giovinezza e la profondità in un solo bicchiere.

È il compagno perfetto della cucina piemontese di tradizione, dai tajarin al ragù agli agnolotti del plin, ma sa sorprendere anche con formaggi stagionati e secondi piatti di carne bianca o rossa.