Tenuta San Guido

Le Difese è, tra i vini della Tenuta San Guido, quello che più di tutti interpreta la territorialità e la tipicità della sua terra d’origine. La presenza del Sangiovese, che ne determina la schiettezza, conferisce a Le Difese una chiara personalità; è un vino con una parte di uva francese che però non rinuncia al nerbo toscano.
Dopo la vendemmia manuale, le uve vengono selezionate sul tavolo di cernita e sottoposte a pigia-diraspatura soffice. La fermentazione primaria avviene in tini di acciaio inox a temperatura controllata (27-28°C) e la Macerazione sulle bucce dura 13-15 giorni per il Cabernet Sauvignon e circa 14-18 giorni per il Sangiovese, con successive fasi di rimontaggi e frequenti délestage per incentivare l’estrazione aromatica e ingentilire i tannini. Al termine avviene la fermentazione malolattica in acciaio.
Il vino resta in acciaio per altri 3-4 mesi, durante i quali le temperature vengono mantenute intorno ai 10 °C e vengono effettuati periodici travasi per eliminare i sedimenti. Il vino subisce poi un affinamento in legno nelle barriques di rovere francese usate in precedenza per il Sassicaia e per il Guidalberto, per un periodo medio che va dai 6 agli 8 mesi. Al termine del periodo di affinamento in legno, il vino torna nelle vasche di acciaio dove la temperatura viene stabilizzata per circa 20 giorni intorno ai 4-5°C per la necessaria stabilizzazione tartarica, prima dell’imbottigliamento.
Rosso rubino, al naso esprime un bel profilo olfattivo caratterizzato da una certa fruttuosità seguita da un bel tono floreale. Sensazioni anche speziate e leggermente balsamiche aprono ad un assaggio avvolgente e fine, fresco ed elegante. Una bella trama tannica, perfettamente integrata, accarezza il palato fino ad un finale di ottima pulizia e persistenza.